Porro (Allium porrum)
Lunedì, 22 Dicembre 2014
è un ortaggio molto simile alla cipolla; la sua forma selvatica non è mai stata identificata, per cui non se ne conosce con certezza l'origine.
Era già coltivato e consumato dai celti 3.000 anni fa e dagli egizi.
In particolare, sappiamo che era uno dei cibi consumati dagli schiavi addetti alla costruzione delle piramidi.
In seguito la coltivazione del porro si è diffusa in Grecia e poi nell'antica Roma.
Plinio ci parla di questo ortaggio, a lui noto con il nome Porrum.
Il porro è un ortaggio che si presta, grazie al suo particolare sapore, sia per una cucina rustica e popolare che per essere utilizzato nella gastronomia sofisticata e raffinata e viene usato in cucina come ortaggio e come erba aromatica. Si impiega crudo, come condimento, o cotto in svariate preparazioni.
In qualità di ortaggio il porro (più delicato), può sostituire la cipolla, e viene impiegato per preparare minestre, brodi, zuppe, risotti, frittate o tortini, stufati, creme e salse, oppure lo si utilizza con la pasta o la polenta; tagliato in sottili rotelline può essere consumato anche crudo in pinzimonio o utilizzato per guarnire e aromatizzare insalate accompagnate dalla vinaigrette; ma attenzione! il porro va tagliato al momento dell’uso, altrimenti tende a ossidarsi molto velocemente se esposto all'aria.
Il porro è usato come erba aromatica per la cottura di carni lesse, zuppe di pesce e per aromatizzare piatti di maiale e di agnello; si può usare il porro come “cartoccio naturale” per avvolgere i cibi (in special modo il pesce) durante la cottura, poiché migliora la digeribilità della preparazione.
Può essere bollito e poi gratinato con burro e formaggio, oppure semplicemente condito, dopo la lessatura, con olio e limone.
Valori nutrizionali
Quantità per 100 gr.
Calorie 61
Lipidi 0,3 g
Acidi grassi saturi 0 g
Acidi grassi polinsaturi 0,2 g
Acidi grassi monoinsaturi 0 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 20 mg
Potassio 180 mg
Glucidi 14 g
Fibra alimentare 1,8 g
Zucchero 3,9 g
Fabbisogno proteico 1,5 g
Caffeina
Retinolo 1.667 IU
Acido ascorbico 12 mg
Calcio 59 mg
Ferro2,1 mg
Vitamina D 0 IU
Piridossina 0,2 mg
Cobalamina 0 µg
Magnesio 28 mg
Mahjong
Ho aspettato molto tempo per leggere qualcosa di così bello e
interessante. Grazie!
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