Insalata di grano saraceno
Giovedì, 02 Luglio 2015
Il caldo è arrivato, e abbiamo voglia di fresche insalate che possano fare da piatto unico.
Fra i cereali, a parte il super-versatile riso, trovo ottimo il grano saraceno, che ha un sapore molto definito e, se si fa attenzione alla cottura, si mantiene al dente.
Questa insalata, si rivela in realtà un equilibratissimo piatto unico, completo per la presenza dei legumi (ceci) che garantiscono, accoppiati ai cereali, il giusto apporto proteico.
Peraltro i cereali in chicchi sarebbero comunque da preferirsi a quelli raffinati sotto forma di farine, perché mantengono tutte le sostanze nutritive del cereale e la maggior presenza di fibre li rende meno calorici.
Le verdure sono presenti sia cotte che crude, e spezie e aromatiche garantiscono un equilibrio di sapori molto azzeccato.
Una particolarità: l'uso del limone. Nelle cucine medio-orientali il limone viene spesso abbinato ai legumi, soprattutto ai ceci, e io trovo che sia una scelta felicissima, che ultimamente ripropongo appena posso.
Anche i semi di coriandolo secondo me sono buonissimi, molto di più delle foglie che non amo granché.
Nota a margine, non trascurabile: questo è un piatto privo di contaminazioni da glutine, che quindi potete offrire senza preoccuparvi di contaminazioni e simili al vostro commensale celiaco, anche se non siete esperti di cucina senza glutine.
Ingredienti
Per le quantità cercate il giusto compromesso da grano saraceno ed il resto degli ingredienti. Il grano saraceno ha una resa simile al riso.
- Grano Saraceno
- Fagiolini
- Zucchine
- Carote
- Pomodorini
- Ceci
- Capperi
- Basilico
- Timo
- Menta
- Coriandolo
- Olio extra vergine di Oliva
- Sale
- Un pizzico di Pepe nero
Preparazione
Dissalare i capperi.
Mondare e lessare i fagiolini. Scolarli al dente e metterli subito sotto l'acqua fredda, per mantenere il colore.
Mondare, tagliare a cubetti e saltare per una decina di minuti in una padella anti-aderenti con un paio di cucchiai d'olio le zucchine e le carote. Lasciarle abbastanza al dente e all'ultimo aggiungere i fagiolini tagliati grossolanamente e i capperi dissalati quindi aggiustare di sale.
Tritare il basilico, la menta e il timo.
Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
In una padella antiaderente tostare i chicchi di grano saraceno sempre mescolando per 3 o 4 minuti, quindi lessarli in abbondante acqua salata. Il tempo di cottura è circa un quarto d'ora, attenzione a non scuocerlo. Scolare e mettere da parte, facendo raffreddare.
In una ciotola mettere le verdure, i pomodorini, i ceci lessati, e il trito aromatico. Cospargere con abbondante coriandolo macinato al momento (si può usare un macina spezie o tritarlo nel mixer).
Condire con olio extra-vergine di oliva, e aggiungere per ultimo il grano saraceno.
Mescolare bene, aggiustare di sale e pepe e lasciar riposare almeno un'oretta.
All'ultimo spruzzare con succo di limone a piacere e servire.