Cous Cuos alle Verdure e Ceci
Lunedì, 27 Gennaio 2014
Cous Cous alle verdure
Il cous cous alle verdure è un primo piatto a base di cuscus, fresco e leggero, ottimo in tutte le stagioni. (vedi le proprietà del Cuscus)
Può essere gustato anche il giorno dopo, a temperatura ambiente e si adatta benissimo a un pranzo fuori casa, anche in ufficio.
Servito in piccoli bicchierini il cous cous alle verdure può fare anche da antipasto. In tal caso dimezzare le dosi.
Per preparare il cuscus alle verdure utilizzate se volete, un cuscus precotto a vapore.
All'aspetto si presenta secco e la sua cottura è facile e veloce, poiché avviene per assorbimento in soli 5 minuti.
Ingredienti e Dosi per 4 Persone
- 200 g di cuscus
- 400 ml di Brodo vegetale caldo
- 200 gr di ceci lessati
- 200 gr di passata di pomodoro
- 6 carote piccole
- 6 zucchine medio piccole
- 2 pomodori rossi
- Sale
- 2 spicchi di aglio
- 20 olive nere
- 4 rametti di prezzemolo
- 2 cucchiaini di paprica
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
Mettere il cuscus in una ciotola, coprirlo con il brodo bollente e lasciarlo riposare coperto per 5 minuti. Mescolare e sgranarlo con una forchetta per staccare bene i chicchi fra loro.
Mondate carote e zucchine. Fatele cuocere a vapore e tagliatele a tocchetti.
Lavare i pomodori, affettarli nello spessore di mezzo centimetro e ricavarne dei cubetti eliminando i semi.
Mettere i pomodori in una ciotola, unire l'aglio spellato, un pizzico di sale e mescolare.
In un tegame, fate insaporire i ceci, dopo averli lessati, con l'olio, la paprica, una presa di sale e la salsa di pomodoro.
Snocciolare le olive e tagliarle in 4 parti.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, eliminando l'aglio dai pomodori, condire con l'olio ed un cucchiaio di prezzemolo tritato e mescolare.
Unire il cuscus sgranato alle verdure preparate e mescolate
Far riposare per un'ora in frigorifero prima di servire.
